mercredi 4 mars 2015

Pain de graines & de flocons de quinoa...

...aux noisettes

pain graines flocons de quinoa psyllium

Un pain de graines, de fruits oléagineux & de flocons de quinoa !
Un pain sain, riche en protéines & pauvre en glucides - sans farine, sans gluten & végétalien.
Le psyllium est une plante dont on peut consommer les graines.
L'utilisation de l'enveloppes de ces graines permet au pain de tenir - elles libèrent du mucilage & gonflent au contact de liquide.
Le psyllium aide à la perte de poids, aux problèmes digestifs & à la réduction du taux de cholestérol - plus d'infos ici.
Une autre recette de pain de graines ici.



Ingrédients
pour 1 moule en silicone de 10 x 22 cm


  • 130 g de graines de tournesol
  • 90 g de graines de lin entières
  • 20 g de graines de chia
  • 100 g de flocons de quinoa
  • 70 g de noisettes
  • 20 g d'enveloppes de graines de psyllium blond
  • 30 g d'huile de coco
  • 400 ml d'eau



pain graines flocons de quinoa psyllium



Note : remplacer les flocons de quinoa par d'autres flocons de céréales au choix - ajuster la quantité de liquide si nécessaire.




pain graines flocons de quinoa psylliumpain graines flocons de quinoa psyllium



Préparation

  1. Mélanger ensemble les flocons de quinoa, les noisettes, les graines et le psyllium.
  2. Faire fondre l'huile de coco au micro-ondes - 30 secondes.
  3. Verser l'huile et l'eau sur les ingrédients secs.
  4. Bien mélanger.
  5. Verser dans le moule.
  6. Lisser le dessus.
  7. Laisser reposer - minimum 2 heures ou 1 nuit.
  8. Préchauffer le four à 175°C.
  9. Enfourner 20 minutes.
  10. Démouler.
  11. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  12. Placer à l'envers sur la plaque.
  13. Continuer la cuisson 40 minutes.
  14. Laisser totalement refroidir sur une grille.



pain graines flocons de quinoa psylliumpain graines flocons de quinoa psyllium

pain graines flocons de quinoa psylliumpain graines flocons de quinoa psyllium



Note : les enveloppes de psyllium sont aussi appelées téguments de psyllium - ne pas utiliser de graines entières ni de psyllium noir.




pain graines flocons de quinoa psyllium



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dimanche 1 mars 2015

Oeufs bénédicte sur aubergine...

...épinards, jambon & avocat

oeufs bénédicte aubergine

Des oeufs bénédicte servis sur des rondelles d'aubergine grillées - avec des épinards au sésame & du jambon fumé !
Accompagnés d'une sauce "hollandaise" saine à l'avocat & aux fines herbes - recette ici.
Une recette plus légère que l'originale - sans pain & sans hollandaise traditionnelle au beurre.



Ingrédients
pour 2 personnes


  • 4 oeufs
  • 150 g d'aubergine
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 10 g de graines de sésame
  • 5 ml d'huile de sésame
  • 10 ml de vinaigre blanc
  • 80 g de sauce d'avocat aux herbes - recette ici
  • poivre



oeufs bénédicte aubergine



Note : remplacer le jambon fumé par du jambon blanc, du bacon, de la poitrine de poulet, du saumon fumé,...




oeufs bénédicte aubergineoeufs bénédicte aubergine



Préparation

  1. Préparer la sauce - recette ici.
  2. Laver l'aubergine et les pousses d'épinards.
  3. Couper l'aubergine en rondelles - de 1 cm d'épaisseur.
  4. Badigeonner d'huile de sésame - à l'aide d'un pinceau.
  5. Chauffer une poêle à griller sur feu fort.
  6. Disposer les rondelles d'aubergine.
  7. Cuire 5 minutes de chaque côté - bien appuyer à l'aide d'une spatule.
  8. Verser le reste d'huile dans une poêle.
  9. Chauffer sur feu moyen.
  10. Faire revenir les pousses d'épinards - 1 minute.
  11. Ajouter les graines de sésame.
  12. Continuer la cuisson 2 minutes.
  13. Placer un papier absorbant sur une assiette.
  14. Porter une casserole d'eau à frémissement - ne pas faire bouillir.
  15. Verser le vinaigre.
  16. Former un tourbillon - à l'aide d'une cuillère.
  17. Casser un oeuf dans un verre.
  18. Verser au centre du tourbillon.
  19. Laisser cuire 3 minutes.
  20. Récupérer l'oeuf - à l'aide d'un écumoire.
  21. Déposer sur le papier absorbant.
  22. Répéter les opérations pour les 3 autres oeufs.
  23. Disposer les rondelles d'aubergine dans des assiettes.
  24. Recouvrir d'épinards au sésame.
  25. Ajouter les tranches de jambon.
  26. Déposer les oeufs pochés.
  27. Napper de sauce.
  28. Servir chaud.



oeufs bénédicte aubergineoeufs bénédicte aubergine

oeufs bénédicte aubergineoeufs bénédicte aubergine



Note : remplacer les aubergines par des english muffins pour réaliser des oeufs bénédicte classiques - recette ici.



oeufs bénédicte aubergine



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jeudi 26 février 2015

Porridge banane & graines de courge...

...au four

porridge four banane graine de courge

Un délicieux porridge de flocons d'avoine cuit au four - façon gâteau.
Une texture fondante & une saveur de banane - avec des graines de courge croquantes & des raisins secs pour la touche sucrée.
Pour un petit-déjeuner sain, gourmand & bien rassasiant - sans sucre ajouté !
Délicieux accompagné de beurre de pistaches - recette ici.
D'autres recettes de porridge au four ici & ici.



Ingrédients
pour 1 moule rond de Ø 10 cm

  • 30 g de flocons d'avoine
  • 10 g de son d'avoine
  • 1 banane
  • 20 g de graines de courge
  • 20 g de raisins secs
  • 20 g de fromage blanc 0%
  • 50 ml de lait écrémé
  • 1 oeuf
  • cannelle
  • noix de muscade



porridge four banane graine de courge



Note : conserver au réfrigérateur & déguster froid ou réchauffé le jour suivant.




porridge four banane graine de courge



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Huiler légèrement le moule d'huile de coco - à l'aide d'un papier absorbant.
  3. Réduire la banane en purée - réserver quelques rondelles pour le dessus.
  4. Mélanger les flocons et le son d'avoine, les graines de courge, les raisins et les épices - réserver des graines de courge pour le dessus.
  5. Ajouter la moitié de la purée de banane.
  6. Répartir dans le moule.
  7. Battre l'oeuf avec le lait, le fromage blanc et le reste de purée de banane.
  8. Verser sur les flocons d'avoine.
  9. Décorer de rondelles de banane et de graines de courge.
  10. Enfourner 25 minutes.
  11. Démouler.
  12. Déguster chaud, tiède ou froid.



porridge four banane graine de courgeporridge four banane graine de courge

porridge four banane graine de courgeporridge four banane graine de courge



Note : multiplier la recette & cuire dans un grand plat à gratin - servir en tranches.




porridge four banane graine de courge



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lundi 23 février 2015

Ketchup...

...maison

ketchup maison

Un ketchup maison très parfumé & extrêmement simple à réaliser - au goût semblable au ketchup Heinz !
Avec du miel & un mélange d'épices - cannelle, muscade, gingembre, coriandre, cumin & curcuma.
Un ketchup naturel bien plus sain que la version industrielle - sans sucre raffiné & sans additifs.
Une recette avec ce ketchup bientôt en ligne.



Ingrédients
pour 180 g

  • 600 g de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de miel
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc
  • cannelle
  • noix de muscade râpée
  • gingembre moulu
  • coriandre séchée
  • cumin moulu
  • curcuma



ketchup maison



Note : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique - un bocal ou une bouteille en verre.




ketchup maisonketchup maison



Préparation

  1. Laver les tomates.
  2. Peler l'oignon et les gousses d'ail.
  3. Couper en dés.
  4. Mettre dans une casserole.
  5. Chauffer sur feu fort.
  6. Cuire 5 minutes - en remuant.
  7. Egoutter.
  8. Remettre dans la casserole.
  9. Baisser sur feu moyen-doux.
  10. Incorporer le miel, le vinaigre et les épices.
  11. Laisser frémir - 20 minutes.
  12. Mettre dans un mixeur.
  13. Mixer jusqu'à obtention d'une purée.
  14. Filtrer dans une passoire - au-dessus de la casserole.
  15. Remettre la casserole sur le feu.
  16. Chauffer sur feu doux
  17. Laisser réduire - 20 minutes ou jusqu'à obtention de consistance désirée.
  18. Verser dans un récipient hermétique.



ketchup maisonketchup maison

ketchup maisonketchup maison

ketchup maisonketchup maison



Note : remplacer le miel par du sirop d'érable.




ketchup maison



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vendredi 20 février 2015

Falafels aux légumes...

...au four


Des boulettes de pois chiche cuites au four - pleines de légumes & enrobées de graines de sésame.
Croquantes à l'extérieur & bien tendres à l'intérieur - avec des carottes, des épinards, du persil plat, des oignons, des épices,...
Des falafels légers pour un repas sain & nourrissant.
Ici réalisés avec des pois chiche en boîte - une recette de falafels réalisés avec des pois chiche secs bientôt en ligne.



Ingrédients

pour 15 falafels

  • 250 g de pois chiche en boîte - poids égouttés
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 60 g de carottes
  • 50 g de feuilles d'épinards
  • 20 g de persil plat
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de graines de sésame
  • 20 g de tahini
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 10 ml de jus de citron
  • paprika
  • cumin moulu
  • poivre



falafels au four aux légumes



Note : déguster accompagné de pains pitas, de tomates, de concombre & d'une sauce au yaourt ou de houmous.




falafels au four aux légumesfalafels au four aux légumes



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Répartir les graines de sésame dans une assiette.
  4. Eplucher l'ail et l'oignon.
  5. Couper l'oignon et la carotte en morceaux.
  6. Rincer les pois chiche.
  7. Bien égoutter.
  8. Placer dans un mixeur.
  9. Ajouter les légumes, la farine, le persil, le tahini, le bicarbonate, le jus de citron et les épices.
  10. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  11. Former des boulettes.
  12. Rouler dans le sésame - bien enrober.
  13. Disposer sur la plaque.
  14. Enfourner 35 minutes.
  15. Déguster chaud.



falafels au four aux légumesfalafels au four aux légumes

falafels au four aux légumesfalafels au four aux légumes



Note : conserver dans un récipient hermétique au congélateur ou 3 jours au réfrigérateur.




falafels au four aux légumes



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