vendredi 28 novembre 2014

Lasagnes de courge...

...bolognaise & ricotta

lasagnes courge bolognaise ricotta

Des lasagnes savoureuses & légères avec de fines tranches de courge à la place des pâtes !
Tout aussi gourmandes que des lasagnes classiques - avec une sauce bolognaise au boeuf haché & aux tomates.
Mais plus légères que des lasagnes classiques - sans féculent & avec de la ricotta au lieu de la béchamel.
Une recette de sauce tomate au poulet ici.



Ingrédients
pour 8 personnes
pour 1 plat à gratin de 30 x 20 cm

  • 800 g de courge - poids pelée & vidée
  • 450 g de boeuf haché
  • 800 g de tomates pelées en morceaux
  • 70 g de double concentré de tomates
  • 350 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 ml de bouillon de boeuf
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 1 feuille de laurier
  • persil séché
  • thym séché
  • origan séché
  • ail moulu
  • onion moulu
  • cumin moulu
  • poivre de Cayenne en flocons



lasagnes courge bolognaise ricotta



Note : j'ai utilisé une courge butternut - utiliser une sorte de courge au choix.




lasagnes courge bolognaise ricottalasagnes courge bolognaise ricotta



Préparation

  1. Mettre le boeuf dans une casserole.
  2. Chauffer sur feu fort.
  3. Faire revenir 5 minutes.
  4. Mouiller avec le bouillon.
  5. Ajouter les tomates avec leurs jus, le concentré de tomates, le vinaigre, les herbes et les épices.
  6. Porter à ébullition.
  7. Baisser sur feu moyen-doux.
  8. Laisser mijoter - 30 minutes.
  9. Peler et vider la courge.
  10. Couper en longues tranches fines - de 5 mm d'épaisseur.
  11. Cuire à la vapeur - 10 minutes.
  12. Laisser tiédir.
  13. Battre la ricotta avec les blancs d'oeuf.
  14. Préchauffer le four à 180°C.
  15. Répartir une fine couche de sauce bolognaise dans le fond du plat.
  16. Recouvrir de tranches de courge.
  17. Continuer le montage par couches - sauce, ricotta, courge, sauce, ricotta, courge.
  18. Terminer par une couche de ricotta.
  19. Parsemer de parmesan râpé.
  20. Couvrir de papier aluminium.
  21. Enfourner 20 minutes.
  22. Retirer le papier aluminium.
  23. Monter le four à 200°C.
  24. Continuer la cuisson 10 minutes.
  25. Servir chaud.



lasagnes courge bolognaise ricottalasagnes courge bolognaise ricotta

lasagnes courge bolognaise ricottalasagnes courge bolognaise ricotta

lasagnes courge bolognaise ricottalasagnes courge bolognaise ricotta



Note : remplacer la ricotta par une béchamel classique ou allégée.




lasagnes courge bolognaise ricotta



°°°

mardi 25 novembre 2014

Truffes d'avocat...

...au chocolat noir

truffes avocat chocolat

Des truffes extrêmement fondantes au chocolat noir - composées d'avocat !
De petites bouchées intenses en chocolat & enrobées de cacao en poudre - le goût de l'avocat est imperceptible.
Excessivement gourmandes & saines à la fois - sans sucre, sans beurre, sans oeufs & sans crème.
Une recette de crème au chocolat à base d'avocat ici.



Ingrédients
pour 20 truffes

  • 150 g de chocolat noir 72%
  • 150 g d'avocat
  • 10 g de cacao en poudre - non sucré
  • vanille en poudre



truffes avocat chocolat



Note : utiliser un chocolat noir au choix - entre 44 et 100% de cacao selon préférences.




truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat



Préparation

  1. Casser le chocolat en morceaux.
  2. Placer la moitié dans un bol.
  3. Faire fondre au micro-ondes.
  4. Incorporer le reste.
  5. Mélanger jusqu'à obtention d'un chocolat fondu bien lisse.
  6. Couper l'avocat en deux.
  7. Ôter le noyau.
  8. Prélever la chair.
  9. Réduire en purée lisse - à l'aide d'un mixeur.
  10. Ajouter le chocolat et la vanille.
  11. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  12. Couvrir de film alimentaire.
  13. Placer au réfrigérateur.
  14. Laisser reposer - 1 heure.
  15. Répartir le cacao dans une assiette plate.
  16. Prélever une cuillère à café de la préparation.
  17. Former une petite balle - entre les paumes.
  18. Répéter les opérations jusqu'à épuisement de la préparation.
  19. Rouler chaque truffe dans le cacao.
  20. Déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur.



truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat

truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat

truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat



Note : remplacer la vanille par une pincée de sel, de la cannelle, du piment d'Espelette, du café en poudre,...




truffes avocat chocolat



Note : enrober d'un ingrédient au choix - noix de coco, éclats d'amandes, noisettes moulues, thé matcha, poudre de caroube,...




truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat



Note : avec cette recette je participe à la Battle Food 26 organisée par Petits Béguins avec le thème Recette de Noël.




truffes avocat chocolat



°°°

samedi 22 novembre 2014

Pâte à tarte de sarrasin...

...noisettes & ricotta

pâte à tarte sarrasin noisettes ricotta

Une pâte à tarte à la farine de sarrasin - aux noisettes & à la ricotta.
Légère & croustillante - sans beurre, sans huile, sans oeuf & sans sucre.
Une recette de tarte avec cette pâte bientôt en ligne.
D'autres recettes de pâte à tarte ici & ici.



Ingrédients
pour 1 tarte de Ø 30 cm

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 60 g de farine complète
  • 40 g de noisettes moulues
  • 40 g de beurre de noisettes
  • 150 g de ricotta
  • 1 g de sel
  • 5 ml de vinaigre de cidre
  • 10 ml d'eau



pâte à tarte sarrasin noisettes ricotta



Préparation

  1. Mélanger ensemble les farines, les noisettes moulues et le sel.
  2. Ajouter la ricotta, le beurre de noisettes et le vinaigre.
  3. Verser l'eau - si nécessaire.
  4. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène - avec les mains.
  5. Former une boule.
  6. Envelopper de film alimentaire.
  7. Placer au réfrigérateur.
  8. Laisser reposer - 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 190°C.
  10. Recouvrir une plaque de cuisson ou un moule à tarte de papier sulfurisé.
  11. Fariner un plan de travail.
  12. Abaisser la pâte - former un cercle de Ø 30 cm.
  13. Déposer sur la plaque ou dans le moule.
  14. Piquer - à l'aide d'une fourchette.
  15. Garnir d'ingrédients au choix.
  16. Enfourner 25 minutes - adapter le temps de cuisson selon garniture.



pâte à tarte sarrasin noisettes ricottapâte à tarte sarrasin noisettes ricotta

pâte à tarte sarrasin noisettes ricottapâte à tarte sarrasin noisettes ricotta



Note : n'ajouter l'eau que si nécessaire - ajuster la quantité si besoin.




pâte à tarte sarrasin noisettes ricotta



°°°

mercredi 19 novembre 2014

Salade de roquette aux poires...

...chèvre & noix

salade roquette poires chèvre noix

Une salade hivernale de roquette aux poires, au fromage de chèvre & au noix grillées !
Des saveurs qui se marient parfaitement pour une salade sucrée-salée nourrissante.
D'autres recettes de salade sucrée-salée ici & ici.



Ingrédients

pour 2 personnes

  • 60 g de roquette
  • 120 g de poire
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de noix
  • 5 ml d'huile de noix
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • 5 ml d'eau
  • curcuma



salade roquette poires chèvre noix



Note : remplacer les noix par des noix de pécan ou des noisettes.




salade roquette poires chèvre noixsalade roquette poires chèvre noix



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Casser grossièrement les cerneaux de noix.
  3. Répartir sur une plaque de cuisson.
  4. Enfourner 10 minutes.
  5. Rincer la roquette.
  6. Laver la poire.
  7. Détailler en fines tranches.
  8. Emietter le chèvre.
  9. Mélanger l'huile de noix avec le vinaigre, l'eau et le curcuma.
  10. Répartir la roquette dans des assiettes.
  11. Disposer les poires.
  12. Parsemer de chèvre et de noix.
  13. Arroser de sauce.
  14. Déguster immédiatement.



salade roquette poires chèvre noixsalade roquette poires chèvre noix

salade roquette poires chèvre noixsalade roquette poires chèvre noix



Note : remplacer les poires par des figues.




salade roquette poires chèvre noix



°°°

dimanche 16 novembre 2014

Pain aux kakis...

...pistaches, noisettes & abricots

pain aux kakis pistaches noisettes abricots

Un pain au goût légèrement sucré composé de purée de kakis, de farine de sarrasin & de farine d'épeautre.
Une mie parfaitement moelleuse parsemée d'abricots secs fondants, de pistaches croquantes & de noisettes grillées.
Un pain aux allures de cake avec une croûte bien croustillante - sans sucre & sans matière grasse.
Une recette de pain aux pêches ici & des recettes de pain aux bananes ici & ici.



Ingrédients
pour 1 moule à cake de 26 x 10 cm

  • 500 g de kakis mous - poids pelés
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 80 g de farine d'épeautre complète
  • 60 g de noisettes moulues
  • 10 g de levure chimique
  • 75 g de pistaches
  • 75 g de noisettes
  • 120 g d'abricots secs
  • 2 oeufs
  • cannelle
  • cardamome moulue



pain aux kakis pistaches noisettes abricots



Note : remplacer les abricots secs par d'autres fruits secs au choix - cranberries, dates, raisins, figues, pruneaux,...




pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
  3. Couper les abricots en petits morceaux.
  4. Plonger dans de l'eau chaude.
  5. Laisser tremper - 15 minutes.
  6. Bien égoutter.
  7. Répartir les pistaches et les noisettes dans une poêle sèche.
  8. Griller 5 minutes - sur feu moyen-fort.
  9. Peler les kakis.
  10. Mettre dans un mixeur.
  11. Réduire en purée lisse.
  12. Ajouter les oeufs.
  13. Bien mélanger.
  14. Mélanger les farines avec les noisettes en poudre, la levure, la cannelle et la cardamome.
  15. Verser la préparation liquide.
  16. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  17. Incorporer les pistaches, les noisettes et les abricots.
  18. Verser dans le moule.
  19. Enfourner 45 minutes.
  20. Laisser tiédir.
  21. Démouler.
  22. Laisser refroidir sur une grille.



pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots

pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots

pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots



Note : remplacer les pistaches & les noisettes par d'autres fruits oléagineux au choix - amandes, noix, cacahuètes, macadamia,...




pain aux kakis pistaches noisettes abricots



°°°