mardi 25 novembre 2014

Truffes d'avocat...

...au chocolat noir

truffes avocat chocolat

Des truffes extrêmement fondantes au chocolat noir - composées d'avocat !
De petites bouchées intenses en chocolat & enrobées de cacao en poudre - le goût de l'avocat est imperceptible.
Excessivement gourmandes & saines à la fois - sans sucre, sans beurre, sans oeufs & sans crème.
Une recette de crème au chocolat à base d'avocat ici.



Ingrédients
pour 20 truffes

  • 150 g de chocolat noir 72%
  • 150 g d'avocat
  • 10 g de cacao en poudre - non sucré
  • vanille en poudre



truffes avocat chocolat



Note : utiliser un chocolat noir au choix - entre 44 et 100% de cacao selon préférences.




truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat



Préparation

  1. Casser le chocolat en morceaux.
  2. Placer la moitié dans un bol.
  3. Faire fondre au micro-ondes.
  4. Incorporer le reste.
  5. Mélanger jusqu'à obtention d'un chocolat fondu bien lisse.
  6. Couper l'avocat en deux.
  7. Ôter le noyau.
  8. Prélever la chair.
  9. Réduire en purée lisse - à l'aide d'un mixeur.
  10. Ajouter le chocolat et la vanille.
  11. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  12. Couvrir de film alimentaire.
  13. Placer au réfrigérateur.
  14. Laisser reposer - 1 heure.
  15. Répartir le cacao dans une assiette plate.
  16. Prélever une cuillère à café de la préparation.
  17. Former une petite balle - entre les paumes.
  18. Répéter les opérations jusqu'à épuisement de la préparation.
  19. Rouler chaque truffe dans le cacao.
  20. Déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur.



truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat

truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat

truffes avocat chocolattruffes avocat chocolat



Note : remplacer la vanille par une pincée de sel, de la cannelle, du piment d'Espelette, du café en poudre,...




truffes avocat chocolat



Note : enrober d'un ingrédient au choix - noix de coco, éclats d'amandes, noisettes moulues, thé matcha, poudre de caroube,...




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Note : avec cette recette je participe à la Battle Food 26 organisée par Petits Béguins avec le thème Recette de Noël.




truffes avocat chocolat



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samedi 22 novembre 2014

Pâte à tarte de sarrasin...

...noisettes & ricotta

pâte à tarte sarrasin noisettes ricotta

Une pâte à tarte à la farine de sarrasin - aux noisettes & à la ricotta.
Légère & croustillante - sans beurre, sans huile, sans oeuf & sans sucre.
Une recette de tarte avec cette pâte bientôt en ligne.
D'autres recettes de pâte à tarte ici & ici.



Ingrédients
pour 1 tarte de Ø 30 cm

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 60 g de farine complète
  • 40 g de noisettes moulues
  • 40 g de beurre de noisettes
  • 150 g de ricotta
  • 1 g de sel
  • 5 ml de vinaigre de cidre
  • 10 ml d'eau



pâte à tarte sarrasin noisettes ricotta



Préparation

  1. Mélanger ensemble les farines, les noisettes moulues et le sel.
  2. Ajouter la ricotta, le beurre de noisettes et le vinaigre.
  3. Verser l'eau - si nécessaire.
  4. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène - avec les mains.
  5. Former une boule.
  6. Envelopper de film alimentaire.
  7. Placer au réfrigérateur.
  8. Laisser reposer - 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 190°C.
  10. Recouvrir une plaque de cuisson ou un moule à tarte de papier sulfurisé.
  11. Fariner un plan de travail.
  12. Abaisser la pâte - former un cercle de Ø 30 cm.
  13. Déposer sur la plaque ou dans le moule.
  14. Piquer - à l'aide d'une fourchette.
  15. Garnir d'ingrédients au choix.
  16. Enfourner 25 minutes - adapter le temps de cuisson selon garniture.



pâte à tarte sarrasin noisettes ricottapâte à tarte sarrasin noisettes ricotta

pâte à tarte sarrasin noisettes ricottapâte à tarte sarrasin noisettes ricotta



Note : n'ajouter l'eau que si nécessaire - ajuster la quantité si besoin.




pâte à tarte sarrasin noisettes ricotta



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mercredi 19 novembre 2014

Salade de roquette aux poires...

...chèvre & noix

salade roquette poires chèvre noix

Une salade hivernale de roquette aux poires, au fromage de chèvre & au noix grillées !
Des saveurs qui se marient parfaitement pour une salade sucrée-salée nourrissante.
D'autres recettes de salade sucrée-salée ici & ici.



Ingrédients

pour 2 personnes

  • 60 g de roquette
  • 120 g de poire
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de noix
  • 5 ml d'huile de noix
  • 10 ml de vinaigre de cidre
  • 5 ml d'eau
  • curcuma



salade roquette poires chèvre noix



Note : remplacer les noix par des noix de pécan ou des noisettes.




salade roquette poires chèvre noixsalade roquette poires chèvre noix



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Casser grossièrement les cerneaux de noix.
  3. Répartir sur une plaque de cuisson.
  4. Enfourner 10 minutes.
  5. Rincer la roquette.
  6. Laver la poire.
  7. Détailler en fines tranches.
  8. Emietter le chèvre.
  9. Mélanger l'huile de noix avec le vinaigre, l'eau et le curcuma.
  10. Répartir la roquette dans des assiettes.
  11. Disposer les poires.
  12. Parsemer de chèvre et de noix.
  13. Arroser de sauce.
  14. Déguster immédiatement.



salade roquette poires chèvre noixsalade roquette poires chèvre noix

salade roquette poires chèvre noixsalade roquette poires chèvre noix



Note : remplacer les poires par des figues.




salade roquette poires chèvre noix



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dimanche 16 novembre 2014

Pain aux kakis...

...pistaches, noisettes & abricots

pain aux kakis pistaches noisettes abricots

Un pain au goût légèrement sucré composé de purée de kakis, de farine de sarrasin & de farine d'épeautre.
Une mie parfaitement moelleuse parsemée d'abricots secs fondants, de pistaches croquantes & de noisettes grillées.
Un pain aux allures de cake avec une croûte bien croustillante - sans sucre & sans matière grasse.
Une recette de pain aux pêches ici & des recettes de pain aux bananes ici & ici.



Ingrédients
pour 1 moule à cake de 26 x 10 cm

  • 500 g de kakis mous - poids pelés
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 80 g de farine d'épeautre complète
  • 60 g de noisettes moulues
  • 10 g de levure chimique
  • 75 g de pistaches
  • 75 g de noisettes
  • 120 g d'abricots secs
  • 2 oeufs
  • cannelle
  • cardamome moulue



pain aux kakis pistaches noisettes abricots



Note : remplacer les abricots secs par d'autres fruits secs au choix - cranberries, dates, raisins, figues, pruneaux,...




pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
  3. Couper les abricots en petits morceaux.
  4. Plonger dans de l'eau chaude.
  5. Laisser tremper - 15 minutes.
  6. Bien égoutter.
  7. Répartir les pistaches et les noisettes dans une poêle sèche.
  8. Griller 5 minutes - sur feu moyen-fort.
  9. Peler les kakis.
  10. Mettre dans un mixeur.
  11. Réduire en purée lisse.
  12. Ajouter les oeufs.
  13. Bien mélanger.
  14. Mélanger les farines avec les noisettes en poudre, la levure, la cannelle et la cardamome.
  15. Verser la préparation liquide.
  16. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  17. Incorporer les pistaches, les noisettes et les abricots.
  18. Verser dans le moule.
  19. Enfourner 45 minutes.
  20. Laisser tiédir.
  21. Démouler.
  22. Laisser refroidir sur une grille.



pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots

pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots

pain aux kakis pistaches noisettes abricotspain aux kakis pistaches noisettes abricots



Note : remplacer les pistaches & les noisettes par d'autres fruits oléagineux au choix - amandes, noix, cacahuètes, macadamia,...




pain aux kakis pistaches noisettes abricots



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jeudi 13 novembre 2014

Figues rôties...

...chèvre & jambon cru

figues rôties chèvre jambon cru

Des figues fraîches rôties au four garnies de fromage de chèvre frais, de chips de jambon cru & de pignons grillés.
De savoureuses petites bouchées sucrées-salées - idéales pour un apéro ou une entrée en accompagnement d'une salade.
Une recette de tartines rôties aux noix, figues & chèvre ici.



Ingrédients
pour 8 pièces

  • 4 figues
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 20 g de jambon cru
  • 10 g de pignons



figues rôties chèvre jambon cru



Note : j'ai utilisé du jambon cru des Grisons - remplacer par une autre viande séchée au choix ou des tranches de bacon.




figues rôties chèvre jambon crufigues rôties chèvre jambon cru



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Couper le jambon en lanières.
  4. Répartir sur une plaque.
  5. Enfourner 5 minutes.
  6. Placer sur du papier absorbant.
  7. Répartir les pignons dans une poêle sèche.
  8. Chauffer sur feu moyen-fort.
  9. Griller 5 minutes.
  10. Laver les figues.
  11. Couper en deux.
  12. Répartir sur l'autre plaque.
  13. Recouvrir de fromage de chèvre.
  14. Surmonter d'une lanière de jambon.
  15. Parsemer de pignons.
  16. Assaisonner de poivre.
  17. Enfourner 10 minutes.
  18. Déguster tiède.



figues rôties chèvre jambon crufigues rôties chèvre jambon cru

figues rôties chèvre jambon crufigues rôties chèvre jambon cru



Note : arroser de miel avant d'enfourner si désiré.




figues rôties chèvre jambon cru



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