samedi 18 avril 2015

Muffins açai & sarrasin...

...aux fraises

muffins açai sarrasin fraises

Des muffins aux fraises avec une pâte à base de sarrasin, d'açai & de banane - sans gluten & sans sucre.
Une texture délicieusement humide & moelleuse - pour un petit-déjeuner, un dessert ou un en-cas gourmand & léger.
L'açai est une baie très riche en antioxydants provenant d'Amérique du Sud considérée comme super aliment.
D'autres recettes de muffins ici & ici.



Ingrédients
pour 6 muffins

  • 200 g de graines de sarrasin
  • 250 g de fraises
  • 125 g de banane - poids pelée
  • 10 g d'açai en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 10 ml d'huile de coco
  • 100 ml de lait écrémé



muffins açai sarrasin fraises



Note : ne pas mettre de poudre d'açai si désiré ou remplacer par un autre ingrédient au choix - cannelle, cacao en poudre,...




muffins açai sarrasin fraisesmuffins açai sarrasin fraises



Préparation

  1. Répartir les graines de sarrasin dans une poêle sèche.
  2. Chauffer sur feu moyen.
  3. Griller 10 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Huiler légèrement les moules - à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile de coco.
  6. Détailler les fraises en morceaux.
  7. Couper la banane en rondelles.
  8. Faire fondre l'huile de coco - au micro-ondes.
  9. Placer les graines de sarrasin dans un mixeur - en réserver pour le dessus.
  10. Réduire en poudre fine.
  11. Ajouter la banane, l'açai, la levure, l'huile et le lait.
  12. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
  13. Incorporer délicatement les fraises - en réserver pour le dessus.
  14. Répartir la pâte dans les moules.
  15. Décorer des fraises restantes - enfoncer légèrement.
  16. Parsemer du reste de graines de sarrasin.
  17. Enfourner 15 minutes.
  18. Laisser tiédir.
  19. Démouler.
  20. Déguster tiède ou laisser refroidir.



muffins açai sarrasin fraisesmuffins açai sarrasin fraises

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Note : utiliser directement de la farine de sarrasin au lieu de torréfier & mixer des graines de sarrasin.




muffins açai sarrasin fraises



Note : décorer d'autres ingrédients au choix - amandes effilées, copeaux de noix de coco, éclats de cacao cru, baies de goji,...




muffins açai sarrasin fraisesmuffins açai sarrasin fraises



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mercredi 15 avril 2015

Salade de chou blanc...

...aux olives & tomates séchées

salade chou blanc olives tomates séchées

Une salade de chou blanc simple & gourmande - garnie d'olives noires, de tomates séchées & d'oignon rouge.
Une autre salade de chou ici.



Ingrédients
pour 2 personnes

  • 200 g de chou blanc
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 2 pétales de tomates séchées - à l'huile
  • 1 oignon rouge
  • 15 g de moutarde
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 15 ml d'huile d'olive
  • poivre



salade chou blanc olives tomates séchées



Note : remplacer les olives noires par des olives vertes.




salade chou blanc olives tomates séchéessalade chou blanc olives tomates séchées



Préparation

  1. Emincer finement le chou et l'oignon.
  2. Bien égoutter les tomates.
  3. Couper en fines lanières - à l'aide de ciseaux.
  4. Mélanger la moutarde avec le vinaigre et l'huile.
  5. Verser sur les légumes.
  6. Ajouter les olives.
  7. Assaisonner de poivre.
  8. Bien mélanger.
  9. Couvrir.
  10. Placer au frais - minimum 1 heure.
  11. Décorer de ciboulette ciselée.



salade chou blanc olives tomates séchéessalade chou blanc olives tomates séchées



Note : ajouter des cerneaux de noix si désiré.





salade chou blanc olives tomates séchées



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dimanche 12 avril 2015

Crumble léger aux pommes...

...myrtilles & graines

crumble pommes myrtilles graines

Un délicieux crumble aux pommes - avec des myrtilles & différentes graines à la place du sucre, du beurre & de la farine.
Pour un dessert ou un petit-déjeuner sain, fruité & croquant.
Des recettes de crumble salé ici & ici.



Ingrédients
pour 1 ramequin de 10 x 5 x 5 cm

  • 1/2 pomme
  • 60 g de myrtilles
  • 10 g de graines de lin
  • 10 g de graines de chia
  • 10 g de graines de tournesol
  • 10 g de graines de courge
  • 10 g de noix de coco râpée
  • 30 ml de lait écrémé
  • cannelle



crumble pommes myrtilles graines



Note : utiliser n'importes quelles sortes de graines au choix.




crumble pommes myrtilles graines



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Découper la pomme en fins quartiers.
  3. Répartir au fond du ramequin.
  4. Saupoudrer de cannelle.
  5. Hacher grossièrement les graines de courge.
  6. Ecraser les myrtilles. 
  7. Ajouter les graines, le lait et la cannelle.
  8. Bien mélanger.
  9. Répartir sur les pommes.
  10. Enfourner 20 minutes.
  11. Mettre le four en position grill.
  12. Continuer la cuisson 3 minutes.
  13. Servir chaud ou tiède.



crumble pommes myrtilles graines

crumble pommes myrtilles grainescrumble pommes myrtilles graines



Note : ajouter un ingrédient sucrant au mélange myrtilles & graines si désiré - miel, sirop d'érable ou d'agave, sucre de coco,...




crumble pommes myrtilles grainescrumble pommes myrtilles graines



Note : déguster accompagné de yaourt, de fromage blanc, de compote de pommes, de coulis de myrtilles, beurre de coco,...




crumble pommes myrtilles graines



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jeudi 9 avril 2015

Pain aux bananes & pruneaux...

...aux amandes

pain bananes amandes pruneaux protéiné

Un pain aux bananes sans gluten extrêmement moelleux - avec des pruneaux fondants & des amandes croquantes.
Avec des farines de sarrasin, de riz & de pois chiche & des protéines en poudre.
Pour un petit-déjeuner ou un en-cas gourmand - sans sucre & sans matière grasse.
D'autres recettes de pain aux bananes ici & ici.



Ingrédients
pour 1 moule à cake de 26 x 12 cm

  • 1 banane - pour la déco
  • 350 g de bananes - poids pelées
  • 100 g d'amandes
  • 80 g de pruneaux
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 50 g de protéines en poudre saveur vanille
  • 20 g de graines de lin égrugées
  • 5 g de levure chimique
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 2 blancs d'oeuf
  • 75 ml de lait écrémé
  • cannelle
  • noix de muscade râpée
  • coriandre moulue
  • anis étoilé moulue
  • clou de girofle moulu



pain bananes amandes pruneaux protéiné



Note : utiliser une saveur de protéines au choix - ou remplacer les protéines par une plus grande quantité de farine.




pain bananes amandes pruneaux protéinépain bananes amandes pruneaux protéiné



Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
  3. Peler la banane pour la déco.
  4. Couper en deux - dans la longueur.
  5. Mélanger ensemble les farines, les protéines, les graines de lin, la levure, le bicarbonate et les épices.
  6. Ecraser les bananes - conserver des morceaux.
  7. Ajouter le lait et les blancs d'oeuf.
  8. Verser sur les ingrédients secs.
  9. Bien mélanger.
  10. Incorporer les pruneaux et les amandes.
  11. Répartir dans le moule.
  12. Disposer les moitiés de banane sur le dessus - enfoncer légèrement.
  13. Enfourner 35 minutes.
  14. Laisser tiédir.
  15. Démouler.
  16. Laisser refroidir sur une grille.



pain bananes amandes pruneaux protéinépain bananes amandes pruneaux protéiné

pain bananes amandes pruneaux protéinépain bananes amandes pruneaux protéiné

pain bananes amandes pruneaux protéinépain bananes amandes pruneaux protéiné




Note : utiliser des épices au choix - ou un mélange d'épices à pain d'épices.




pain bananes amandes pruneaux protéiné



Note : remplacer les pruneaux & les amandes par d'autres fruits secs ou oléagineux au choix.




pain bananes amandes pruneaux protéinépain bananes amandes pruneaux protéiné



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lundi 6 avril 2015

Champi-burgers...

...dinde & feta

champi-burgers dinde feta

De petits hamburgers à la dinde & à la feta - avec des champignons en guise de pain !
Garnis de tomate, de salade & d'une sauce maison aux olives vertes & aux tomates cerise rôties - recette ici.
Miniatures & légers - à servir en entrée ou lors d'un apéro dinatoire.
Une autre recette de hamburger ici.



Ingrédients
pour 4 burgers

  • 8 gros champignons de Paris bruns
  • 120 g de blancs de dinde
  • 40 g de feta
  • 4 feuilles de laitue pommée
  • 1 tomate
  • 60 g de tapenade d'olives vertes aux tomates cerise - recette ici.
  • 1 oeuf
  • 1/2 oignon rouge
  • 5 feuilles de basilic
  • 10 g de moutarde gros grains
  • huile d'olive
  • poivre



champi-burgers dinde feta



Note : j'ai utilisé de la dinde déjà émincés - couper en morceaux avant de mettre dans le mixeur si utilisation de blancs entiers.




champi-burgers dinde fetachampi-burgers dinde feta



Préparation

  1. Préparer la tapenade d'olives vertes aux tomates cerise rôties - recette ici.
  2. Préchauffer le four à 200°C - en position grill.
  3. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  4. Laver la tomate et les champignons.
  5. Couper la tomates en tranches.
  6. Détacher les pieds des champignons - réserver les pieds.
  7. Creuser légèrement l'intérieur - réserver la chair.
  8. Déposer les champignons sur une plaque - intérieurs vers le haut.
  9. Badigeonner d'huile d'olive - à l'aide d'un pinceau.
  10. Enfourner 10 minutes.
  11. Retourner les champignons.
  12. Placer 4 tranches de tomate sur la plaque.
  13. Remettre au four - 10 minutes.
  14. Peler l'oignon.
  15. Couper en morceaux.
  16. Mettre la dinde dans un mixeur.
  17. Ajouter les pieds et la chair des champignons, la feta, l'oignon, le basilic, l'oeuf et la moutarde.
  18. Assaisonner de poivre.
  19. Mixer rapidement.
  20. Former 4 steaks - de la taille des champignons.
  21. Déposer sur l'autre plaque.
  22. Mettre le four en position normale.
  23. Enfourner 10 minutes.
  24. Retourner.
  25. Continuer la cuisson 10 minutes.
  26. Répartir la tapenade dans les champignons.
  27. Placer une feuille de salade sur 4 champignons.
  28. Déposer une tranche de tomate sur chaque feuille de salade.
  29. Recouvrir chaque tomate d'un steak.
  30. Refermer avec les champignons restants.
  31. Servir chaud.



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Note : utiliser des champignons Portobello pour des burgers de taille normale.




champi-burgers dinde feta



Note : avec cette recette je participe à la Battle Food 30 organisée par Emi'ss cooking avec le thème American Food Dream.



champi-burgers dinde feta



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