samedi 24 janvier 2015

Muffins oeufs & bacon...

...à la feta


Des sortes de petits muffins de bacon aux oeufs, à la feta & aux épinards.
Jolis, gourmands & riches en protéines - idéals pour un brunch !
Une recette de flans aux oeufs, ricotta & épinards ici.



Ingrédients

pour 6 muffins

  • 8 tranches de lard à griller
  • 6 oeufs
  • 6 pousses d'épinards
  • 40 g de feta
  • ciboulette
  • poivre



muffins oeufs bacon feta



Note : remplacer les pousses d'épinard par des tomates, des fleurettes de brocoli ou de chou-fleur, des rondelles de courgettes,...



muffins oeufs bacon feta



Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Déchiqueter les pousses d'épinard.
  3. Emietter la feta.
  4. Ciseler la ciboulette.
  5. Chauffer une poêle sur feu moyen.
  6. Déposer les tranches de lard.
  7. Cuire 5 minutes - retourner plusieurs fois.
  8. Placer sur du papier absorbant.
  9. Couper 2 tranches de bacon en 3.
  10. Placer chaque morceaux au fond de 6 moules à muffins.
  11. Tapisser les bords de chaque moule d'une tranche de bacon.
  12. Répartir les pousses d'épinard dans les moules.
  13. Casser un oeuf dans chaque moule.
  14. Parsemer de feta et de ciboulette.
  15. Assaisonner de poivre.
  16. Enfourner 15 minutes.
  17. Démouler.
  18. Servir chaud.



muffins oeufs bacon fetamuffins oeufs bacon feta

muffins oeufs bacon fetamuffins oeufs bacon feta



Note : cuire le lard à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore tendre - ne pas griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant.



muffins oeufs bacon feta



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mercredi 21 janvier 2015

Steaks hachés de poulet...

...à la noix de coco

steak haché poulet noix de coco

Des steaks de poulet maison délicieusement parfumés - à la noix de coco & au citron vert.
Savoureux, simples à réaliser & prêts en quelques minutes.
Une recette de steak haché d'agneau ici.



Ingrédients
pour 2 personnes

  • 330 g de blancs de poulet
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1 oeuf
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • gingembre moulu
  • curry
  • poivre
  • 5 g d'huile de coco



steak haché poulet noix de coco



Note : manger tel quel ou en hamburger dans des buns maison - recette ici.




steak haché poulet noix de cocosteak haché poulet noix de coco



Préparation

  1. Placer le poulet au congélateur - 30 minutes.
  2. Presser l'ail.
  3. Presser la moitié du citron.
  4. Couper l'autre moitié en quartiers.
  5. Détailler le poulet en morceaux.
  6. Mettre dans un mixeur.
  7. Hacher fin.
  8. Ajouter la noix de coco, l'oeuf, l'ail et le jus de citron.
  9. Assaisonner de gingembre, de curry et de poivre.
  10. Continuer de mixer pour mélanger.
  11. Former 4 boules.
  12. Faire fondre l'huile de coco dans une poêle - sur feu moyen-fort.
  13. Déposer les boules.
  14. Aplatir légèrement.
  15. Dorer 5 minutes de chaque côté.
  16. Servir chaud avec les quartiers de citron.



steak haché poulet noix de cocosteak haché poulet noix de coco

steak haché poulet noix de cocosteak haché poulet noix de coco



Note : presser les quartiers de citron sur les steaks avant de déguster.



steak haché poulet noix de coco



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dimanche 18 janvier 2015

Roulés à la cannelle...

...pécan & raisins

roulés cannelle pécan raisins secs

Une version saine & légère des fameux "cinnamon rolls" américains - sans sucre & sans matière grasse !
De petits pains roulés fourrés de cannelle, de noix de pécan & de raisins secs.
Avec une pâte composée de farine d'épeautre complète & de poudre de noisettes.



Ingrédients
pour 9 pièces
pour 1 moule rectangle de 20 x 14 cm

  • 250 g de farine d'épeautre complète
  • 50 g de noisettes moulues
  • 5 g de levure sèche
  • 150 g de noix de pécan
  • 100 g de raisins secs
  • 100 ml de lait écrémé
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • cannelle



roulés cannelle pécan raisins secs



Note : remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes & les noix de pécan par des noix ou des noisettes.



roulés cannelle pécan raisins secsroulés cannelle pécan raisins secs



Préparation
  1. Mélanger la farine avec la poudre de noisettes et la levure.
  2. Former un puits.
  3. Casser l'oeuf au centre.
  4. Verser le lait.
  5. Mélanger en ramenant la farine au centre.
  6. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple - minimum 10 minutes.
  7. Former une boule.
  8. Placer dans un saladier fariné.
  9. Couvrir de film alimentaire.
  10. Laisser lever - 2 heures à température ambiante.
  11. Chemiser le moule de papier sulfurisé.
  12. Hacher grossièrement les noix de pécan.
  13. Allonger le blanc d'oeuf avec un peu d'eau.
  14. Dégazer la pâte.
  15. Abaisser en rectangle - de 30 x 40 cm.
  16. Badigeonner de blanc d'oeuf.
  17. Parsemer de noix de pécan et de raisins secs.
  18. Saupoudrer généreusement de cannelle.
  19. Rouler.
  20. Diviser en 9 tronçons - de 5 cm.
  21. Disposer verticalement dans le moule.
  22. Couvrir d'un linge propre.
  23. Laisser gonfler - 45 minutes.
  24. Préchauffer le four à 180°C.
  25. Placer un petit récipient d'eau sur la plaque.
  26. Badigeonner les roulés du reste de blanc d'oeuf.
  27. Enfourner 30 minutes.
  28. Laisser tiédir.



roulés cannelle pécan raisins secsroulés cannelle pécan raisins secs

roulés cannelle pécan raisins secsroulés cannelle pécan raisins secs

roulés cannelle pécan raisins secsroulés cannelle pécan raisins secs



Note : pour un glaçage sans sucre - arroser les roulés de beurre de coco légèrement chauffé & laisser durcir rapidement au frais.



roulés cannelle pécan raisins secs



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jeudi 15 janvier 2015

Kaki au chèvre rôti...

...au thym

kaki chèvre rôti thym

De fins quartiers de kaki accompagnés de fromage de chèvre rôti & de thym.
De jolies & savoureuses bouchées sucrées-salées à servir à l'apéro.



Ingrédients
pour 2 personnes

  • 1 kaki dur
  • 80 g de fromage de chèvre frais
  • 3 ml d'huile d'olive
  • poivre



kaki chèvre rôti thym



Note : remplacer le kaki par un autre fruit au choix - abricots, figues, poires,...




kaki chèvre rôti thymkaki chèvre rôti thym



Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C - position grill.
  2. Placer le chèvre dans un ramequin.
  3. Arroser d'huile d'olive.
  4. Assaisonner de poivre.
  5. Enfourner 10 minutes - dans le haut du four.
  6. Effeuiller le thym.
  7. Couper le kaki en fins quartiers.
  8. Répartir le chèvre sur les tranches de kaki.
  9. Parsemer de feuilles de thym.
  10. Servir immédiatement.



kaki chèvre rôti thymkaki chèvre rôti thym



Note : une recette de pain aux kakis ici.




kaki chèvre rôti thym



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lundi 12 janvier 2015

Brioche roulée légère...

...au chocolat

brioche roulée au chocolat

Une jolie brioche roulée au chocolat - toute légère.
Gourmande & moelleuse - bien dorée & très simple à réaliser !
Une autre recette de brioche légère ici.



Ingrédients
pour 1 brioche de 450 g

  • 250 g de farine mi-blanche
  • 30 g de beurre mi-gras
  • 20 g de chocolat noir
  • 5 g de levure sèche
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf
  • 110 ml de lait demi-écrémé



brioche roulée au chocolat



Note : j'ai utilisé du chocolat noir 72% sans sucre ajouté - utiliser une sorte de chocolat au choix.




brioche roulée au chocolatbrioche roulée au chocolat



Préparation

  1. Faire tiédir le lait.
  2. Fouetter l'oeuf - réserver 10 g pour la dorure.
  3. Ajouter le lait et la levure.
  4. Bien mélanger.
  5. Incorporer la farine et le sel.
  6. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
  7. Incorporer le beurre froid - ajouter un peu de farine si nécessaire.
  8. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple - 10 minutes.
  9. Former une boule.
  10. Placer dans un saladier.
  11. Couvrir de film alimentaire.
  12. Laisser lever 1h30 - dans un endroit chaud.
  13. Dégazer la pâte.
  14. Diviser en 2 pâtons.
  15. Abaisser chaque pâton très finement - en grand rectangle.
  16. Couper chaque rectangle en 3 bandes - dans la longueur.
  17. Râper le chocolat sur les rectangles.
  18. Rouler une bande sur elle-même.
  19. Déposer le rouleau sur l'extrémité d'une autre bande.
  20. Rouler à nouveau.
  21. Répéter les opérations pour toutes les bandes.
  22. Disposer le rouleau final dans un moule rond - ou sur une plaque de cuisson.
  23. Couvrir.
  24. Laisser lever 45 minutes.
  25. Préchauffer le four à 180°C.
  26. Allonger l'oeuf restant avec un peu d'eau.
  27. Badigeonner la brioche.
  28. Enfourner 25 minutes - dans le bas du four.
  29. Eteindre le four.
  30. Laisser encore 5 minutes.
  31. Laisser tiédir sur une grille.



brioche roulée au chocolatbrioche roulée au chocolat

brioche roulée au chocolatbrioche roulée au chocolat

brioche roulée au chocolatbrioche roulée au chocolat

brioche roulée au chocolatbrioche roulée au chocolat

brioche roulée au chocolatbrioche roulée au chocolat



Note : cette brioche est extrêmement peu sucrée - ajouter 30 g de sucre roux en même temps que la farine si désiré !




brioche roulée au chocolat



Note : utiliser du beurre & du lait entier si désiré - ne pas utiliser de lait écrémé.




brioche roulée au chocolatbrioche roulée au chocolat



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