samedi 30 avril 2016

Bircher müesli...

...aux fruits

bircher müesli

Le bircher müesli est une spécialité suisse dégustée au petit-déjeuner - un mélange de céréales, de fruits & de yaourt.
Ici une version complète, légère & fruitée !
A base de flocons d'avoine & d'épeautre, de son d'avoine, de noisettes moulues, de pomme râpée & de yaourt.
Garni de raisins secs & de morceaux de pommes, d'orange & de kiwi.
Un délicieux petit-déjeuner rassasiant & équilibré - sans sucre.



Ingrédients
pour 4 personnes

  • 50 g de flocons d'avoine gros
  • 50 g de flocons d'épeautre
  • 40 g de son d'avoine
  • 40 g de noisettes moulues
  • 60 g de raisins secs foncés
  • 3 pommes
  • 2 kiwis
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 400 g de yaourt nature
  • 250 ml de lait écrémé



bircher müesli



Note : ajouter du miel ou du sucre de canne si désiré.



bircher müeslibircher müesli



Préparation

  1. Mélanger les flocons d'avoine et d'épeautre, le son et les raisins secs.
  2. Verser le lait.
  3. Laisser gonfler - 1 heure.
  4. Presser le citron.
  5. Râper deux pommes.
  6. Incorporer aux céréales.
  7. Ajouter le yaourt et les noisettes.
  8. Eplucher les kiwis et l'orange.
  9. Détailler les kiwis, l'orange et la pomme restante en dés.
  10. Ajouter au mélange.
  11. Déguster immédiatement.



bircher müeslibircher müesli

bircher müeslibircher müesli

bircher müeslibircher müesli



Note : conserver quelques jours au réfrigérateur.




bircher müesli



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jeudi 28 avril 2016

Scones finlandais...

...à l'épeautre


Des scones à la farine d'épeautre - avec une mie moelleuse & aérée & une croûte bien croustillante !
Des petits pains prêts en quelques minutes - sans temps de levée & sans pétrissage.
A déguster encore chauds - avec une garniture salée comme sucrée.
Une recette de pain suédois ici.



Ingrédients
pour 2 scones de Ø 15 cm environ

  • 175 g de farine d'épeautre
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 100 ml d'eau



scones finlandais



Note : ajuster la quantité d'eau si nécessaire.







Préparation

  1. Préchauffer le four à 225°C.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Mélanger la farine avec la levure et le sel.
  4. Ajouter l'eau et l'huile d'olive.
  5. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et collante.
  6. Diviser la pâte en deux.
  7. Former deux boules.
  8. Placer sur la plaque.
  9. Abaisser sur 1 cm d'épaisseur.
  10. Inciser une étoile.
  11. Enfourner 15 minutes.
  12. Laisser tiédir sur une grille.



scones finlandaisscones finlandais

scones finlandaisscones finlandais




Note : chaque scone pèse environ 90 grammes - poids cuit.







Note : ajouter si désiré des noix, des fruits secs, des olives, des tomates séchées,...







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mardi 26 avril 2016

Muffins au thon...

...tomates & ricotta

muffins thon tomate ricotta

Des muffins sans farine au thon, aux câpres & à la ricotta - recouverts de tomates & de basilic.
Tout légers & riches en protéines - sans matière grasse & sans gluten.
Une recette de cake au thon sans farine ici.



Ingrédients
pour 6 muffins de Ø 6 cm

  • 150 g de thon au naturel - poids égoutté
  • 50 g de ricotta
  • 85 g de tomate
  • 3 blancs d'oeuf
  • 30 g de caprons
  • 5 feuilles de basilic
  • 10 g de moutarde gros grains
  • poivre



muffins thon tomate ricotta



Note : remplacer les blancs d'oeuf par 2 oeufs entiers si désiré.




muffins thon tomate ricottamuffins thon tomate ricotta



Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver les tomates.
  3. Couper en petits dés.
  4. Ciseler le basilic.
  5. Ajouter aux tomates.
  6. Emietter le thon.
  7. Battre les blancs d'oeuf avec la ricotta.
  8. Incorporer le thon et la moutarde.
  9. Ajouter les caprons.
  10. Répartir dans les moules.
  11. Couvrir de dés de tomate.
  12. Assaisonner de poivre.
  13. Enfourner 30 minutes.
  14. Laisser tiédir.
  15. Démouler.
  16. Déguster tiède ou froid.



muffins thon tomate ricottamuffins thon tomate ricotta

muffins thon tomate ricottamuffins thon tomate ricotta

muffins thon tomate ricottamuffins thon tomate ricotta



Note : ajouter des tomates séchées ou des olives à la pâte.




muffins thon tomate ricotta



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dimanche 24 avril 2016

Pain roulé au pavot...

...aux graines


Un pain roulé aux graines de pavot - avec une pâte complète aux graines de courge, de sésame & de lin.
D'autres recettes aux graines de pavot ici & ici.



Ingrédients
pour 1 pain de 450 g

  • 200 g de farine complète
  • 50 g de farine d'épeautre complète
  • 4 g de levure sèche
  • 2 g de sel
  • 30 g de graines de pavot
  • 20 g de graines de courge
  • 10 g de graines de sésame
  • 10 g de graines de lin
  • 170 ml d'eau
  • lait écrémé - pour badigeonner



pain roulé pavot graines



Note : utiliser une ou plusieurs sortes de graines ou les remplacer par des fruits oléagineux ou secs au choix.







Préparation

  1. Délayer la levure dans l'eau.
  2. Mélanger les farines avec le sel et les graines de courge, de sésame et de lin.
  3. Former un puits.
  4. Verser l'eau.
  5. Mélanger en ramenant la farine au centre.
  6. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène - minimum 10 minutes.
  7. Former une boule.
  8. Placer dans un saladier fariné.
  9. Couvrir de film alimentaire.
  10. Laisser lever - 1 heure 30 à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
  11. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  12. Dégazer la pâte.
  13. Abaisser en rectangle - de 22 x 32 cm environ.
  14. Badigeonner de lait - à l'aide d'un pinceau.
  15. Parsemer de graines de pavot.
  16. Rouler.
  17. Souder les extrémités.
  18. Placer sur la plaque.
  19. Couvrir d'un linge propre.
  20. Laisser lever - 30 minutes.
  21. Préchauffer le four à 180°C.
  22. Déposer un récipient d'eau sur la plaque.
  23. Enfourner 30 minutes.
  24. Vérifier la cuisson - le dessous doit sonner creux.
  25. Laisser refroidir sur une grille.









Note : remplacer les farines complètes par des farines blanches ou bises.







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vendredi 22 avril 2016

Salade de quinoa & mangue...

...haricots verts, pois & fèves

salade quinoa mangue haricots verts pois fèves

Une salade de quinoa blanc & de mangue avec des haricots verts, des pois mange-tout & des fèves de soja.
Pour un plat léger aux saveurs sucrées-salées nourrissant & riche en protéines.
Une autre recette de salade de quinoa ici.



Ingrédients
pour 4 personnes

  • 120 g de quinoa blanc - poids cru
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de pois mange-tout
  • 100 g de fèves de soja - poids écossées
  • 150 g de mangue
  • 2 citrons
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 175 ml d'eau froide
  • poivre de Cayenne en flocons
  • sel



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Note : ajouter des dés de feta ou de fromage de chèvre frais si désiré.




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Préparation

  1. Bien rincer le quinoa.
  2. Mettre dans une casserole.
  3. Verser l'eau froide.
  4. Chauffer sur feu moyen - 10 minutes.
  5. Retirer du feu.
  6. Laisser gonfler - 10 minutes.
  7. Laisser refroidir.
  8. Porter une casserole d'eau à ébullition.
  9. Plonger les haricots et les pois mange-tout.
  10. Cuire 8 minutes.
  11. Ajouter les fèves.
  12. Prolonger la cuisson 1 minute.
  13. Egoutter.
  14. Passer sous l'eau froide.
  15. Couper les haricots et les pois mange-tout en tronçons.
  16. Détailler la mangue en petits dés.
  17. Presser les citrons.
  18. Mélanger avec l'huile d'olive.
  19. Assaisonner de flocons de poivre de Cayenne et de sel.
  20. Mélanger le quinoa avec les légumes et la mangue.
  21. Verser la sauce.
  22. Réserver au frais - 1 heure.
  23. Déguster bien frais.



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Note : cuire 120 g de quinoa ou utiliser 280 g de quinoa déjà cuit.




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Note : utiliser des légumes surgelés pour aller plus vite.




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