mardi 22 juillet 2014

Tartelettes de framboises...

...aux pêches & myrtilles

tartelettes framboises pêches myrtilles

De petites tartelettes 100% fruits - avec seulement 4 ingrédients.
Une base de coulis de framboises gélifié - garnie de pêches blanches & de myrtilles.
Simple, frais & léger !



Ingrédients
pour 4 tartelettes de Ø 8 cm

  • 200 g de framboises
  • 100 g de myrtilles
  • 1 pêche blanche
  • 150 ml d'eau
  • 2 g d'agar-agar



tartelettes framboises pêches myrtilles



Note : remplacer l'agar-agar par de la gélatine.




tartelettes framboises pêches myrtilles



Préparation

  1. Laver les fruits.
  2. Placer la pêche et les myrtilles au réfrigérateur.
  3. Mixer les framboises avec l'eau.
  4. Filtrer le coulis - pour éliminer les pépins.
  5. Verser dans une casserole.
  6. Ajouter l'agar-agar.
  7. Porter à ébullition.
  8. Laisser bouillir 30 secondes.
  9. Déposer 4 emporte-pièces ronds au centre d'assiettes plates.
  10. Verser le coulis dans les emporte-pièces.
  11. Laisser totalement refroidir.
  12. Placer 2 heures au réfrigérateur.
  13. Trancher la pêche en deux.
  14. Retirer le noyau.
  15. Couper chaque moitié en 6 quartiers - ou en dés.
  16. Retirer doucement les emporte-pièces.
  17. Découper des cercles au centre - à 5 mm des bords et sur 5 mm de profondeur.
  18. Ôter délicatement le surplus.
  19. Déposer des pêches dans chaque tartelette - 3 quartiers ou des dés.
  20. Répartir les myrtilles au centre.
  21. Servir bien frais.



tartelettes framboises pêches myrtillestartelettes framboises pêches myrtilles

tartelettes framboises pêches myrtillestartelettes framboises pêches myrtilles



Note : arroser de miel ou saupoudrer de sucre avant de déguster si désiré.



tartelettes framboises pêches myrtilles



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samedi 19 juillet 2014

Scones groseilles & pistaches...

...au beurre de cacahuètes

scones groseilles pistaches beurre de cacahuètes

Des scones aux groseilles rouges - parfumés au beurre de cacahuètes & parsemés de pistaches vertes.
Moelleux, complets & sans beurre !
D'autres recettes de scones ici & ici.



Ingrédients
pour 8 scones

  • 150 g de farine bise
  • 100 g de farine complète
  • 7 g de levure chimique
  • 2 g de sel
  • 100 g de groseilles rouges
  • 80 g de beurre de cacahuètes
  • 10 g de pistaches
  • 160 ml de babeurre
  • 1 blanc d'oeuf



scones groseilles pistaches beurre de cacahuètes



Note : remplacer le beurre de cacahuètes par une autre purée de fruit oléagineux au choix - amandes, noix de cajou, noisettes,...



scones groseilles pistaches beurre de cacahuètesscones groseilles pistaches beurre de cacahuètes



Préparation

  1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Parsemer de farine.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Hacher les pistaches.
  5. Mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel.
  6. Ajouter les myrtilles.
  7. Verser le petit-lait.
  8. Incorporer le beurre de cacahuètes.
  9. Mélanger rapidement en pâte souple - ne pas pétrir.
  10. Former une boule.
  11. Placer sur la plaque.
  12. Abaisser en cercle - sur 2 cm d'épaisseur.
  13. Trancher en 8 parts.
  14. Espacer légèrement. 
  15. Badigeonner de blanc d'oeuf.
  16. Parsemer de pistaches.
  17. Enfourner 20 minutes.
  18. Laisser tiédir sur une grille.



scones groseilles pistaches beurre de cacahuètesscones groseilles pistaches beurre de cacahuètes

scones groseilles pistaches beurre de cacahuètesscones groseilles pistaches beurre de cacahuètes



Note : remplacer les groseilles par d'autres fruits rouges au choix - myrtilles, framboises, mûres,...



scones groseilles pistaches beurre de cacahuètes



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mercredi 16 juillet 2014

Salade de fenouil & boeuf...

...aux cacahuètes

salade fenouil boeuf cacahuètes

Une succulente salade de fenouil avec des morceaux de rumsteck rosé !
Assaisonnée d'une sauce au beurre de cacahuète & agrémentée de cacahuètes croquantes.
Une autre recette de salade avec de la viande ici.



Ingrédients
pour 2 personnes

  • 1 fenouil
  • 100 g de rumsteak
  • 30 g de cacahuètes
  • 10 g de beurre de cacahuètes - recette ici
  • 1/2 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 10 ml de sauce soja
  • piment d'Espelette



salade fenouil boeuf cacahuètes



Note : utiliser des cacahuètes non salées.




salade fenouil boeuf cacahuètes



Préparation

  1. Mettre les cacahuètes dans une poêle sèche.
  2. Griller sur feu moyen-fort - 5 minutes.
  3. Concasser grossièrement.
  4. Presser le citron.
  5. Hacher l'ail.
  6. Mélanger le beurre de cacahuètes avec le jus de citron, la sauce soja, la gousse d'ail et le piment d'Espelette.
  7. Laver le fenouil.
  8. Emincer finement - à l'aide d'une mandoline.
  9. Ajouter la sauce.
  10. Bien mélanger.
  11. Chauffer une poêle.
  12. Saisir rapidement la viande - 1 minute de chaque côté.
  13. Couper en fines tranches.
  14. Déposer sur le fenouil.
  15. Parsemer de cacahuètes.



salade fenouil boeuf cacahuètessalade fenouil boeuf cacahuètes



Note : servir encore tiède ou froid.



salade fenouil boeuf cacahuètes




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dimanche 13 juillet 2014

Beurre de pistaches...

...coco & cannelle

beurre pistaches coco cannelle

Un beurre de pistaches incroyablement crémeux avec des morceaux croquants !
Délicieusement parfumé à la noix de coco & à la cannelle.
D'autres recettes de beurres d'oléagineux ici & ici.



Ingrédients
  • 150 g de pistaches
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 20 g d'huile de coco
  • cannelle moulue



beurre pistaches coco cannelle



Note : utiliser des pistaches non salées - déjà décortiquées ou non.




beurre pistaches coco cannellebeurre pistaches coco cannelle



Préparation

  1. Placer 100 g de pistaches dans un mixeur.
  2. Réduire en poudre.
  3. Ajouter la noix de coco.
  4. Mixer jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
  5. Ajouter l'huile de coco et la cannelle.
  6. Continuer de mixer jusqu'à obtention d'un beurre lisse et onctueux.
  7. Ajouter les pistaches restantes.
  8. Mixer rapidement.
  9. Verser dans un récipient hermétique.



beurre pistaches coco cannellebeurre pistaches coco cannelle

beurre pistaches coco cannellebeurre pistaches coco cannelle



Note : mixer toutes les pistaches ensemble pour un beurre sans morceaux.




beurre pistaches coco cannelle



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jeudi 10 juillet 2014

Cerises séchées...

...au four

cerises séchées

Des cerises fondantes au goût fruité & acidulé - séchées au four.
Une façon de faire durer les fruits d'été & ne pas gâcher si on en a en abondance - ou de conserver n'importe quel fruit au choix.
Des fruits secs faits maison 100% naturels - sans ajout de sucre, d'huile végétale ou de conservateur !
A déguster au petit-déjeuner ou au goûter, dans un porridge ou un yaourt, dans des recettes de pains, gâteaux ou biscuits,...
Une recette avec ces cerises bientôt en ligne.



Ingrédients
pour 50 g

  • 300 g de cerises - poids avec noyaux



cerises séchées



Note : utiliser la même méthode pour sécher d'autres fruits - fraise, abricot, raisin, figue, pêche, pomme, prune, kiwi, mangue,...




cerises séchées



Préparation

  1. Préchauffer le four à 50°C.
  2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Laver les cerises.
  4. Couper en deux.
  5. Ôter les noyaux.
  6. Répartir sur la plaque.
  7. Enfourner - laisser entrouvert avec une spatule en bois.
  8. Laisser sécher 20 heures - retourner toutes les 4 heures.
  9. Laisser totalement refroidir.



cerises séchées



Note : adapter le temps de séchage selon fruits utilisés - compter 8 heures pour des fraises.



cerises séchéescerises séchées

cerises séchéescerises séchées



Note : conserver dans un récipient hermétique - 6 à 12 mois selon fruits utilisés.




cerises séchées



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